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要知道这个问题，就要首先知道食物中脂肪的用途，食物中的脂肪的价值体现在很多方面，它们能提供浓缩的能量和身体需要的物质，而且众所周知的，它们有着非常诱人的味道。

密集的脂肪在许多情况下具有独特的价值。一个猎人或是远足的人需要消耗大量食物能量才能长途跋涉或是在严寒的环境下生存。一个运动员通常要满足巨大的能量需求以避免体重降低,影响运动成绩。对于这些人来说，富含脂肪的食物就能以最小的体积最有效地提供所需能量。但对于不需要太多能量进行体力工作的人来说，只要多吃几口富含脂肪的食物，就会摄入许多不需要的热量。

一些必需营养素是天然脂类，因此可溶于脂肪中。它们往往出现在含有脂肪的食物中，吸收它们需要食物中有一定量的脂肪。这些营养素是脂溶性维生素A、D、E与K；其他脂类营养素则是脂肪酸本身，包括必需脂肪酸。脂肪也能帮助吸收一些对健康有益的植物化学物质和植物成分。

人们天生喜欢高脂食物。脂肪携带许多溶解的化合物给食物带来诱人的香味和味道的化合物，例如，炸咸肉的香味，或是法式炸鸡的味道。实际上,当一个人生病没有胃口的时候，营养师会提供一些富含脂肪香味的食物增加食欲，让患者多吃一点。脂肪既可使油炸食品变脆，也可使食物变得松软，例如肉和烘焙的食物。在全球范围内，由于脂肪变得越来越便宜，并且更容易从各种www.nfysw.com食品中得到，人们往往更容易选择多脂的食物。

脂肪也会使人们感觉到饱满感，这是餐后的一种充分满足的感觉。吞下的食物脂肪会触发一系列生理效应,使食物通过消化道的运动减慢，而最终促进饱满感。即便如此，在充分感觉到吃饱而停止进食之前，人们会很容易过量摄入富含脂肪的食物，因为脂肪的美味会刺激你多吃,但是每多吃一口富含脂肪的食物就多贡献许多热量。

总的来说，膳食脂肪过多肯定是不利于健康的，但是一味追求低脂膳食也并不是一个好的选择。